饲养多年的母鸭，俗称“老鸭”，被视为补品，鸭子越老越具营养价值，老鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种维生素及矿物质等。蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。老鸭肉中脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。老鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，与畜肉不同的是老鸭肉中钾含量高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。

笋干老鸭煲

原料：隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。

制作方法：1、将老鸭煺净放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。

         2、将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖 4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。

虫草老鸭汤

原料：虫草5 克、老鸭半只、姜1块、大葱1根、料酒适量

制作方法：1、虫草用清水洗净泥沙，备用。

2、老鸭洗净，切块，倒入适量黄酒拌匀、去味。放入滚水中，焯水，捞出用凉水冲净。

3、炖锅内放入姜、大葱，烧开，下老鸭和虫草。再次把水烧开，改小火慢熬，熬至熟透，鸭肉耙软即可。                                                       

原料:芡实200克，老鸭1只，葱、姜、盐、黄酒各适量。

制作方法：1、先杀鸭，去毛和内脏，洗净。

2、芡实洗净后放入鸭腹内；鸭子放入砂锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水(适量)开火炖。用武火烧沸后，转用文火煮2小时，至鸭酥烂，再加味精调味。

火腿炖老鸭

原料：老鸭一只，香菇、金华火腿，葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精、食用油等。

制作方法：1、将葱姜洗净分别切成段和片，鸭子火腿切成块，坐锅点火放入油，油温6成热，放入葱段、姜块炒出香味时，倒入鸭块、火腿块翻炒，加入以上调味料和适量清水，炖40分钟出锅即可。

老鸭粉丝汤

原料：老鸭汤350-400克、粉丝150-200克，鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋、香菜、香葱、碗中调味料（盐、味精、鸡粉、胡椒粉各1克，老鸭汤调味料2克，鸭料油5克）。

制作方法：在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟倒入碗中，浇上鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。