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立秋·秋风起,吃鸭忙
发布人:admin   发布时间:2019-8-8

立秋,农历二十四节气中的第13个节气,更是秋天的第一个节气,标志着孟秋时节的正式开始。 

秋”就是指暑去凉来。从文字角度来看,“秋”字由禾与火字组成,是禾谷成熟的意思。秋季是天气由热转凉,再由凉转寒的过渡性季节。 


《月令七十二候集解》:“七月节,立字解见春(立春)。秋,揪也,物于此而揪敛也。”立秋一般预示着炎热的夏天即将过去,秋天即将来临。立秋以后,秋后下一次雨凉快一次,因而有“一场秋雨一场寒”的说法。 


虽然节气上立秋了,今天也下了小雨,但俗话说“立秋之后,还有秋老虎”。酷热的天儿想吃肉却担心被贴太多秋膘?那么鸭肉无疑是最好的选择。 

《本草纲目》记载其:“主大补虚劳,最消毒热。”尤其体内有热的人以及体质虚弱、食欲不振者吃鸭肉十分有益。鸭肉的脂肪含量适中分布均匀,容易消化。即便多食也不会像其他肉类一样疯狂长膘,简直是怕长肉的妹子们的福音呀~ 


《白门食谱》中有记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”以鸭肉为原料烹制的特色美食数不胜数:驰名中外的北京烤鸭,风靡全国的武汉鸭脖,江浙一带名目众多的老鸭煲,以及十分著名的南京板鸭和上面说到的盐水鸭......提起这些脍炙人口的美味简直令人垂涎三尺呀! 

小编已经迫不及待想去买只鸭子回家烹制了! 

啥?自己烹制的鸭子不好吃?总有股腥味? 

来来来,前排小板凳准备好,小编为你奉上鸭肉去腥小妙招,再不动手只能说明你懒~ 

鸭肉去腥小妙招 

一般人我不告诉他哦 

妙招一 

1. 取半个柠檬的果肉和果汁,涂抹在鸭肉上,来回均匀地按摩至少5分钟以上。 

2. 炒锅上火不加油,直接放入按摩好的鸭肉翻炒,将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。 


用柠檬按摩鸭肉是去腥的关键 

妙招二 

1. 将鸭子尾端两侧猪肝色的分泌囊切掉。 

2. 然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时。 


那两个小痘痘就是令鸭肉产生味道的臊豆 

妙招三 

1. 鸭肉洗净之后,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用适量清水煮开,去掉煮出来的血沫。 

2. 将处理好的鸭子,加入桂花糖、陈皮和足量清水,煮至滚开即可。 


热水煮沸也是简单的好方法 

怎么样,是不是有种豁然开朗的感觉?再也不用皱着眉头嚼有味道的鸭肉了。 

鸭肉处理好之后,就能放心地准备各种菜肴啦,烹制出媲美各地特色的鸭肉大餐不是梦想!

 
 
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