优质咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润、无裂缝，蛋壳呈青色。若靠近蛋黄部分的蛋壳微微发黑，表明鸭蛋盐分正好，煮熟后会有很好的出油量。选择没有异味的咸鸭蛋，在手中掂分量，选质量重的。摇动时，品质差的咸鸭蛋会呈现不规则晃动感并带有异响。