国内外蛋品加工方面确实差别很大的，这跟西方、中国在饮食文化方面的差异等有一定关系。比如中国的早餐，变的花样还是比较少。
“下一个十年，国内蛋制品将进入跨越发展期。” 这一业界判断基于世界蛋品协会(IEC)此前的预测：2025年中国的加工蛋制品占比将达到30%，这将是大约30倍的增长。那么，国内蛋品加工领域在消费方面开拓的空间与潜力又有多大?为此，《国际家禽》记者专访了长期从事动物遗传育种新技术及家禽生产技术体系研究的中国国家蛋鸡产业技术体系首席科学家、中国农业大学动物科技学院教授杨宁。
国家蛋鸡产业技术体系：推动产业技术进步见成效
《国际家禽》：国家蛋鸡产业技术体系已建立7年，重点任务是怎么规划的?目前进展如何?
杨 宁：2008年财政部、农业部批准成立国家蛋鸡产业技术体系，2009年开始实际运作。我们是五年一个周期，“十二五”期间体系重点任务有两项：一个是配合农业部做蛋鸡标准化规模养殖支撑技术的研究与示范。第二个大的任务就是品种创新与种鸡生产技术。体系所有人员首先是围绕这两个大题目来开展工作。此外还有7项研究室重点研究任务及农业部要求的其他工作。总得来说，这几年对产业的技术推动和保障作用还是比较明显的。
我们在组织方式上有所创新。一是科研问题的提出首先是从产业里面产生的，包括企业、行业协会、政府机构，不是从科学家自己坐在办公室里面想出来的，这是一个大的改变;二是多学科的专家在一起形成一个整体，致力于产业链研发，加强学科间的横向联合，解决问题的效率比较高。
我们现在有26名岗位科学家，有25个综合试验站。岗位科学家分遗传育种、疾病防控、营养与饲料、生产与环境控制、蛋品加工与质量检测、产业经济研究所这六个研究室。我们试验站主要建在企业，从南到北，分别较广，研究方向各有侧重。试验站设计属于产业技术导向型，不是一个点而是一条线，主要起试验示范作用。试验站大的话，对接的岗位科学家较多。
如果岗位科学家有研究成果，可以拿到试验站做放大试验，中试效果好的话，就可以进行推广。比如说疾病净化方面，这个事情不解决的话，可以说后患无穷。所以我们专门推动这个事情，效果比较好。国内几家大的蛋种鸡企业积极配合，岗位科学家做一些技术规范，中间有问题再进行一写修正，成熟以后可以发布并在全国各地按照这种模式来做。
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